【なれずし・くされずし（発酵寿司）】

発酵寿司は保存食として考え出され、
郷土料理としてその土地に古くから
伝わっています。
寿司とはもともと発酵寿司のことで、
今の握り寿司は江戸時代以降に
広まったものです。
その強い香りのため好き嫌いが
分かれるところですが、
はまれば病み付きになります。
発酵方法は、自然発酵と、より早く発酵させるために
麹を加える方法があります。