カツオの話

カツオは、春に黒潮に乗って南方から北上し、秋にまた南方に戻る回遊魚です。春、３、４月に九州・四国、５月関東、６、７月東北を過ぎて北海道へ北上します。この春の北上時のカツオを初カツオと呼びます。関東辺りに来るまでは、まだ十分餌を採っていないのでそれほど脂はのっていません。そのため初カツオは産地（漁期）によって味が変わります。

秋に南へ戻るときのカツオは、北方で十分餌を食べているので脂が乗って美味しくなっています。このカツオを戻りカツオと呼んでいます。戻りカツオの方が脂がのっていて外れが少ないです。

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