フグの話

石川県の珍味で、猛毒のフグの卵巣の塩漬け糠漬けです。数年かけて漬け込むことで無毒になるとのこと。全国でもフグの卵巣の糠漬けは石川でしか許可されていません。

佐賀県嬉野町では、無毒フグを特産品にするべく努力しています。フグの毒は毒性の餌（プランクトンなど）をとることで蓄積されます（フグ自身が毒を作っている訳ではありません）。そのため完全管理で毒性餌をフグに食べさせなければ無毒フグが養殖できます。将来的には「フグの肝」も食べられるかもしれません。

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