信州そば

郷土料理百選（平成19年農林水産省選定）。
長野県は蕎麦の産地です。戸隠そば（戸隠観光協会（長野市））、とうじそば（ながわ観光協会（松本市））、霧下そば（信濃町役場）、高遠そば（伊那市）、行者そば（伊那市）など各地独自の蕎麦があります。
長野県信州そば協同組合。上田観光コンベンション協会（上田市）、大町市観光協会（大町市）。

おやき

郷土料理百選（平成19年農林水産省選定）。
小麦粉の皮に長野特産の野沢菜などの野菜や小豆などの餡を包んで焼いたり蒸したりしたもの。稲作に不向きな土地ならではの家庭料理。もともと家庭料理で、具材は地域によって様々です。

おたぐり

馬のモツを味噌で煮込んだ郷土料理。

ローメン

炒め麺にマトン・キャベツ・ニンニクを入れた伊那地区の代表的な麺類。伊那市役所。

美味だれ焼き鳥

ニンニクのタレをかけた焼き鳥。美味だれで委員会（上田市）。

蜂の子

スズメバチの幼虫を食用としています。松本市役所。

長野やきめん

長野市の新ご当地グルメ。ＢＢＢながのプロジェクト実行委員会（長野市）。

信州須坂みそすき丼

須坂市の新ご当地グルメ。須坂市役所（須坂市）。

五平餅

ご飯を潰して串に練りつけ、タレをつけて焼いたもの。

りんご豚まん

戸狩観光（飯山市）。

謙信笹ずし

飯山商工会議所（飯山市）。

富倉そば

飯山商工会議所（飯山市）。

安養寺らーめん

安養寺らーめん（佐久市）。

■長野県麺業協同組合

■信州須坂物産品がいど（須坂市）